Kokken skal stoppe roskildesyge hos gæsterne

(Artiklen er udgivet for omkring 2 år siden). 

Artiklen er opdateret for 7 måneder siden.

Zand.News – Norovirus, som er kilden til roskildesyge, smitter med ekspresfart og lister sig typisk ind i professionelle køkkener via mikroskopiske rester af opkast og afføring på hænder med videre.

En ny kampagne fra Fødevarestyrelsen skal sætte en stopper for, at gæster får roskildesyge, når de spiser ude. Det oplyser styrelsen i en pressemeddelelse.

En enkelt fejl i køkkenet kan ramme store hold gæster

Kokke, økonomaer og køkkenpersonale bør blive hjemme fra arbejde, hvis de har symptomer på roskildesyge – eller lige har haft roskildesyge.

Man kan nemlig smitte både før, man føler sig syg og mindst 48 timer efter, at man er blevet rask. Det fastslår Fødevarestyrelsen, som frem mod jul sætter fokus på, hvordan personalet i de professionelle køkkener på caféer, kantiner, i restauranter og delikatesseafdelinger, kan være med til at bremse roskildesyge.

»Roskildesyge er ekstremt smitsom, og vi ser desværre en gang imellem, hvordan en enkelt fejl i et professionelt køkken kan ramme et stort hold gæster. I værste fald bliver folk indlagt, fordi de dehydrerer,« forklarer Niels Ladefoged Nielsen, der er specialkonsulent i Fødevarestyrelsen.

Mikroskopiske rester af opkast og afføring på hænder

Norovirus, som er kilden til roskildesyge, smitter med ekspresfart og lister sig typisk ind i køkkenet via mikroskopiske rester af opkast og afføring på hænder eller med forurenede bær, grøntsager og østers. Norovirus giver både opkast og diarré.

Derfor er det afgørende, at alle vasker hænder med varmt vand og sæbe, inden de begynder at lave mad eller at servere mad for deres kunder og gæster. Men allervigtigst, bliver væk fra arbejde, hvis de har eller lige har haft roskildesyge.

»Mange tænker måske ikke over, at norovirus både smitter, før du bliver syg, men også i en periode efter at du føler dig rask. Derfor bør køkkenpersonale ikke lave mad til andre før tidligst 48 timer efter, at symptomerne er stoppet. Det budskab er vigtigt for os at få ud til de madprofessionelle. Men rådet gælder også hjemme i dit eget private køkken, og når du laver mad til familien,« understreger Niels Ladefoged Nielsen.

Laver du mad til andre, så bliv hjemme, når du er syg

Fødevarestyrelsen indrykker fra slut oktober og ind i december annoncer i udvalgte fagblade og henvender sig derudover til blandt andet husholdningslærere i folkeskolen, undervisere på kokke- og økonomaskoler samt fødevarebrancher og -erhverv.

Derudover bliver hovedbudskabet i oplysningsindsatsen: Laver du mad til andre, og har du mistanke om roskildesyge, så bliv hjemme! lanceret på både sociale medier som tekst og film og i radiospots henover oktober, november og december 2021.

Øverst: Genrefoto. (Foto: Grigorev Vladimir / iStock). PM/rk.

This article is published by Slagelse.News. Copyright © Slagelse Media, Denmark (EU), tel. +45 7174 1448.